Espresso
Espresso is ontstaan in Italië ergens in de late jaren 1800 tot begin 1900. De naam komt van het woord esprimere wat 'uitdrukken' of 'overbrengen' betekent in het Italiaans. Het was een drankje dat aanvankelijk populair was in de Italiaanse diaspora en snel werd opgepikt door toeristen die het bezochten. Het is een drank met zo'n populaire en culturele betekenis, dat de prijs van een espresso wordt gereguleerd door de Italiaanse regering in Italië en volgens sommige onderzoeken de op één na meest geconsumeerde drank in het land is.
​
Veel koffiedranken zijn gebaseerd op espresso, daarom is het als koffieliefhebber belangrijk om het maken van espresso te kennen en te oefenen voordat je een ander drankje gaat drinken. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het absoluut acceptabel om de voorkeur te geven aan andere koffiedranken dan espresso, laat je niet onder druk zetten!
ingrediënten
Espresso wordt gemaakt met slechts twee ingrediënten: gemalen koffiebonen en water.
​
Bereiding dubbele espresso:
- Maal 15 gram koffie in je filtermand
- Druk de maling plat in de filtermand met een behoorlijke hoeveelheid druk (zorg ervoor dat je elke keer dezelfde hoeveelheid druk kunt herhalen).
- Zet de machine aan en start de timer en weeg hoeveel koffie eruit komt
- Streef naar 30 – 38 gram koffie in ongeveer 30 seconden.
​
Zetverhouding: Een espresso wordt voornamelijk bepaald door de verhouding koffie/drank (1 gram gemalen koffie tot 2-2,5 gram koffie). Mensen zullen ook verwijzen naar zettijd, druk en zettemperatuur bij het maken van espresso.
Zettijd: Traditioneel is het doel om de "shot" binnen 25-30 seconden te voltooien vanaf het moment dat de pomp word ingeschakeld, tot de gewenste hoeveelheid koffie in het kopje.
Zetdruk: De druk die als typisch wordt beschouwd voor een espresso is 9 bar.
Zettemperatuur: De zettemperatuur is ideaal ingesteld op ongeveer 92 graden Celsius.
​
Tip van de expert: De laatste jaren zijn er meer variaties in de bereiding van de drank omdat espressomachines in vergelijking met het verleden de zetparameters beter kunnen controleren en beïnvloeden. De wens om de zetparameters te beïnvloeden kwam deels voort uit de specialty koffie die we tegenwoordig steeds meer zien. Het gebruik van single origin en licht gebrande koffiebonen zal een ander smaakprofiel hebben dan wanneer je een donker gebrande melange gebruikt. Het type boon dat je gebruikt, stelt je in staat om met enkele zetparameters te spelen om een specifieke smaak te krijgen.